dimarts, 25 d’octubre del 2011



ROMANESCU

El romanescu (Brassica oleracea), és un híbrid de bròcoli i floricol de la família de la varietat de les infloruscències.

A més de ser una hortalissa molt cridanera, gràcies a l'atracció que exercix el seu color verd i la seua estructura fractal (Segon la wikipedia un objecte semigeométric que l'estructura bàsica de la qual, fragmentada o irregular, es repetix a diferents escales). Aquesta hortalissa es rica en Vitamina C, molta fibra i àcid fòlic.

Aquesta hortalissa es pot consumir en els mesos freds de L'any (D'Octubre a finals de Gener) i consumir-la des-de crua o aplicant diferents tipus de cocció: Al vapor, bullida, al forn....

diumenge, 23 d’octubre del 2011

La Hamburguesa más grande del mundo








La falla Bilbao-Maximiliano Thous entró ayer en el récord Guinness al cocinar la hamburguesa más grande del mundo. Ni más ni menos que 360 kilos de carne cocinada a la brasa. ¿Y para darle la vuelta? Una grúa gigante.

La comisión explica que una empresa de Crevillent les ofreció participar en el evento. Ellos no lo dudaron y decidieron organizar una jornada para implicar a todo el barrio. Y así fue. Cárnicas Ortolá llegó con 360 kilos de carne, las brasas necesarias para cocinarla, la grúa para darle la vuelta y 3.000 hamburguesas más para deleite de los asistentes, que se las comieron bien a gusto mientras se cocinaba el "proyecto" a récord Guinness.

dimecres, 19 d’octubre del 2011

Denominació d'Origen Paella Valenciana


La Conselleria d'Agricultura ja ha donat el vist i plau a la 'paella valenciana tradicional amb Denominació d'Origen Arròs de Valencia', una recepta estandarditzada que serà presentada públicament en les pròximes setmanes. Des d'ara, qualsevol restaurant que vullga servir l'autèntica 'paella valenciana' amb este nom i cognoms deurà utilitzar deu ingredients bàsics i no altres: oli, pollastre, conill, 'ferraura', 'garrofó', tomaca, aigua, sal, safrà i arròs. Hi haurà un comitè de certificació que tindrà la seua seu en la DO Arròs de València i vigilarà que es complisca la normativa. A més, cada paella portarà en l'ansa un cartó a manera de segell de qualitat, amb un número de sèrie i els ingredients utilitzats.

Variants amb ànec o caragols

Amb tot, la nova marca admet l'existència de variants sobre la versió més ortodoxa d'esta icona gastronòmica. Així, junt amb els deu ingredients bàsics s'accepta l'ús d'elements propis de diferents zones. A Benicarló, per exemple, s'incorpora la carxofa. La paella en l'Albufera no és el mateix si no se li afig ànec. El pebre roig, propi d'arrossos de peix, també és habitual en la paella de pollastre i conill en moltíssimes llars. El mateix que ocorre amb l'all. I amb els caragols o el romer. Estes variants sobre el model estàndard també seran acceptades dins de la denominació d'autèntica 'paella valenciana'. Però tot el que s'isca d'estos paràmetres haurà de cridar-se 'paella de...', mai 'paella valenciana'

diumenge, 2 d’octubre del 2011

I CONGRÉS MUNDIAL DE L'ARRÒS

El Congrés Mundial d'arròs-homenatge a la Paella que des del 29 de setembre fins al 2 d'octubre, i organitzat per " lomejordelagastronomia.com" i la Diputació de València, han convertit a la Ciutat de les Arts i la Ciències en una gran festa gastronòmica, on s'han reunit més de 50.000 persones, així com en punt de trobada de la cultura de l'arròs. Amb este homenatge a la paella ha conclós el Congrés de l'Arròs que durant quatre dies ha reunit a València totes les cultures i les formes de cuinar este ingredient fonamental. Martín Berasategui ha tancat l'homenatge amb un plat amb el suc d'una paella i unes làmines fregides fetes amb l'arròs de la mateixa, completat amb llagostins i calamarsons saltats amb baines i bromera de lecitina de soja amb suc de clòtxina.
El Congrés Internacional de l'Arròs, que huí s'ha clausurat a València, ha acollit les receptes inspirades en la paella, de la que algun cuiner hi ha dit que tots els problemes tenen solució amb una paella damunt de la taula, segons l'organització.
El "túnel de l'arròs" ha sigut un dels principals atractius, amb la degustació de 60.000 racions d'arròs a preus populars i de qualsevol tipus: dónes de sushi de paella fins a arròs amb plàncton.

També ha participat a l'event l'embotit d'Ontinyent, del que diuen la botifarra de ceba és la millor de tot arreu.