El Gust i la Gana: de desembre 2009

dimarts, 22 de desembre del 2009

FELICITACIÓ DE NADAL

¡Ho hooo hoooooo! Sòc el Pare Noel ballador i mireu la meua felicitació.
Bé donar-vos les gràcies pel detall en el qual ens heu sorprés a l'Angels i a mi, gràcies de tot cor, qui ho diria Angels plorant com una madalena...Mireu açó (cliqueu al damunt de felicitació de Nadal) i va per tots i totes vosaltres, que l'any 2010 sigua millor i que esta amistat que em encetat perdure per molts i moltsssssssssssssssssssssssssssssss anys. Salut
Estaria bé que deixareu els vostres comentaris.
http://www.dancingsantacard.com/es/?santa=2154612

dijous, 10 de desembre del 2009

DESOSSAR AUS

Per a què desossar aus?

Les aus es desossen per a posteriorment farcir-les. Un cop farcides i cosides, es cuinen, s'escalden o es rosteixen senceres. Les aus petites es serveixen senceres amb el seu farciment. Les grans es tallen en tallades, operació que resulta molt fàcil gràcies al desossat. Un cop tallades queden molt vistoses amb el farcit a la vista i molt ben presentades. Segons la recepta, es poden servir calentes o fredes.Com desossar pollastre, gall dindi, ànec, pularda, capó, etc.Vegem com desossar aus mitjanes o grans: pollastre, gall dindi, ànec, pularda, capó, etc.

1. Treure l'espoleta; el primer que hi ha que fer és retirar l'espoleta. L'espoleta és aquest os en forma de "i" que es troba en el pit dels ocells, a prop del coll. Per treure es baixa la pell del coll i es talla al voltant de l'espoleta amb un ganivet petit afilat. A continuació es raspa la carn al voltant de l'os i es talla la base.

2. Desosseu el cos de l'au; es comença per l'esquena de l'au. Per a això es col loca en una taula sobre el pit i es talla amb un ganivet petit al llarg de l'espinada gairebé fins al final de la cua. A poc a poc es va tallant la carn al voltant de la caixa toràcica fins arribar a les articulacions. Les articulacions de les potes i de les ales es tallen per separar del cos i se segueix desossat la carcassa tallant per ambdós costats de l'au fins a separar completament la caixa toràcica. Al final convé tenir cura de no trencar la pell ja que l'os està enganxat a aquesta. Retirar la carcassa.

3. Desossar potes i ales; per desossar les ales es tallen les puntes, deixant només l'os més gran. Es empeny l'os cap a dins per veure-ho bé i poder-lo subjectar per l'articulació que havíem tallat al desossar el cos. Raspar la carn i tallar tendons fins que l'os es desprengui. Les potes es desossen igual, començant pel contramuslo. En arribar a l'articulació del genoll cal tallar-la i seguir desossat la resta fins arribar al final on haurem de tallar la pell per deixar anar l'os.

4. Acabar Finalment, abans d'omplir, caldrà netejar perfectament la pell de restes de plomes etc. Els forats al final de les potes i de les ales es cusen o bé es fiquen cap a dins, depenent de la forma que li anem a donar a la nostra au farcida.

Desossar aus petites

Desossar aus petites com guatlles, perdius o pollastrons és més fàcil. Els passos per desossar aquestes aus són:

1. Treure l'espoleta de la mateixa manera que vam veure per a les aus grans.

2. Trencar les articulacions de les potes.

3. Amb un ganivet petit, separar la carn de la carcassa.

4. Tirar de la carcassa amb la mà per separar.

5. Les potes es solen deixar senceres, ja que tenen molt poca carn. De vegades se separen i es cuinen a part o simplement s'utilitzen, juntament amb els ossos de les carcasses, per elaborar la salsa que acompanyarà la recepta.