GASTRONOMA 2011

Gastrònoma és la proposta de Fira València per al sector de la restauració en un moment de canvis profunds: nous negocis, noves idees i noves alternatives per a afrontar els reptes de la nova economia. Els professionals de la restauració, l'hoteleria, el catering i el comerç especialitzat s'enfronten a una conjuntura difícil que obri també noves oportunitats. I els seus proveïdors tenen l'ocasió de trobar-se amb ells per a compartir experiències i inquietuds: per a definir junts una nova restauració, moderna i competitiva, que requerix noves solucions per als desafiaments de la nova economia. És celebra a la ciutat de València els dies 25-27 de setembre de 2011

Per a saber-ne més no deixeu de visitar la web: http://www.gastronoma.es/

Agenda Gastrónoma 2011
Domingo, 25 de septiembre(Abierto al público)
10.30h. PLAZA ACTIVALa cocina tradicional del futuro. Ricard Camarena (Arrop RC, Valencia)10.45h. SALA VALENCIAOro líquido del MediterráneoCata de aceites de la Comunitat Valenciana Miguel Abad Patrocina: Conselleria d’Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua
11.00h. PLAZA ACTIVA Innovar en tiempos revueltos: la vanguardia comprensible Paco Morales (Hotel Ferrero, Bocairent)
11.30h. PLAZA ACTIVA Su majestad la anchoa, reina de las salazonesRosario Sesma (Responsable de producción de Conservas Ortiz) Patrocina: ALVASA
11.45h. SALON DE ACTOS Gastrobares: la experiencia de Daco&Co Quique Dacosta
12.15h. PLAZA ACTIVAThermomix: versatilidad en la cocina de los profesionales Cristina Vela y María S. Loureiro12.00h. SALA VALENCIA Riojas innovadores y dinámicosCata dirigida por Jesús Ledesma (enólogo de Mateo´s Vineyards)Patrocina: ALVASA
12.30h FORO GASTRÓNOMA Los vinos valencianos en los restaurantes de la ComunidadModerador:
Javier Andrés (La Sucursal, Valencia)

Ponentes:
Francisco Cano "El Xato" (FASCV)
Javier Gandía (Bodegas Vicente Gandía)
Pablo Ossorio (Bodegas Hispano-Suizas)
Mª Luisa Martín (Sumiller Formación)

13.00h. BARMAN’S CORNERGrandes aperitivos de la cocteleríaMés que Barmans
13.30h. PLAZA ACTIVAEl glamour asequibleCocinar con Caviar Mujjol-Shikran Fco. Javier García (Eurocaviar) Patrocina: ALVASA
16.00h. BARMAN’S CORNER250 litros de glamourElaboración del gintónic más grande del mundoMés que BarmansIván Talens
16.30h. FORO GASTRÓNOMATurismo enogastronómicoModerador:
Juan Lagardera (Ruzafa Show)

Ponentes:
Raúl Gironés (Alforins.com)
José Luis Calpe (Museo del Aceite, Segorbe)
Ángel Vives (Vall de Pop)
Luis Gil Orozco (Ruta del Vino de Requena)
16.30h. PLAZA ACTIVA La grandeza de los productos humildesJorge Bretón (La Sucursal, Valencia)
17.00h. PLAZA ACTIVAUn valenciano en el Bocusse d’OrEvarist Miralles (Red de Centros de Turismo de la Generalitat Valenciana)
17.30h. PLAZA ACTIVA Con la comida sí se juegaTaller de panadería y repostería para niños José Manuel Samper (Prefiero Sussu, Alicante)

Lunes, 26 de septiembre (Sólo profesionales)
10.30h. PLAZA ACTIVA Clásicos contemporáneosLa Cocina de Ca SentoRaúl Aleixandre (Ca Sento, Valencia)
11.00h. PLAZA ACTIVA Tapas: alta cocina a bajo coste Sergio Sierra (El Portal, Alicante) Vicente Patiño (Óleo, Valencia)11.15h. FORO GASTRÓNOMACómo aprovechar las oportunidades de comercialización en InternetOrganiza: Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)
11.30h. BARMAN’S CORNER El ron en la coctelería: mojitos, daikiris y cubalibres Hilario Fonbuena
12.00h. PLAZA ACTIVA Kilómetro CeroCocinar con productos del entorno Jordi Garrido (Portal Fosc, Xàtiva)
12.30h. FORO GASTRÓNOMACamareros y cocineros: la nueva y vieja dialéctica entre la cocina y la salaModerador:
Juan Moll (La Sort, Moraira)
Ponentes:
Emilio Gómez (Emilio, Gandía)
Ricardo Gadea (Askua, Valencia)
José Palacios (Asociación de Restaurantes de Valencia)
Dani Frías (La Ereta, Alicante)
12.45h. PLAZA ACTIVAFrente a la crisis, imaginación: menús temáticos, talleres, comunicación, chefs a domicilio…Óscar Marcos (OM Taller Gastronòmic, L’Alfàs del Pi)
13.15h. SALA VALENCIAVinos de Utiel-Requena: que te los den con queso (de la Comunidad Valenciana). Cata y maridajePatrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua
13.30h. PLAZA ACTIVABistronomía: casas de comida con alma de restauranteRafa Soler (Joël Bistronòmic, Denia)
16.00h. FORO GASTRÓNOMAEncuentros y desencuentros en torno a la paella y los arrocesModeradora:
Silvia Soria (Ràdio Nou – El Forcat)
Ponentes:
Santos Ruiz (DO Arroz de Valencia)
Salvador Gascón (Casa Salvador, Cullera)
Pedro García Mocholí (Las Provincias)
José Palacios (Asociación de Restaurantes de Valencia)
Mª José San Román (Monastrell, Alicante -APEHA)
Rafael Vidal, (Rte. Levante, Benisanó - Plataforma para la Defensa de la Paella)
16.15h. SALA CASTELLÓN Pulidora de suelos Numatic InternationalPatrocina: Muñoz Bosch
16.30h. PLAZA ACTIVA Cocina de calidad en cantidadJosé Manuel Miguel (Submarino, Valencia)
17.00h. SALA VALENCIA La cata de las cincoDegustación de tes e infusiones Riera Giersen-TeoPatrocina: ALVASA17.00h. PLAZA ACTIVA
Maquinaria de hostelería serie Tek Vac: hornos de cocción a baja temperaturaPatrocina: Muñoz Bosh
17.30h. SALÓN DE ACTOS“El Arte de Servir el vino” Documental producido por Bodegas Gandía y dirigido por Mª Luisa Martín
18.00h. BARMAN’S CORNERFlair: coctelería acrobática Flair Club

Martes, 27 de septiembre(Sólo profesionales)
10.30h. PLAZA ACTIVADe la viña a la mesaCocinar con uva del VinalopóFederico Guajardo (Sal de Mar, Dénia)Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua
10.45h. SALA VALENCIACata de vinos DO ValenciaPatrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua
11.00h. PLAZA ACTIVA Perros y güeñas en la cazuelaCocinar con embutido de RequenaÓscar Montés (Fiesta, Requena) Patrocina: Conselleria d’Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua
11.15h. BARMAN´S CORNERLos frozzen: los tragos más frescosHéctor Talens
11.30h. PLAZA ACTIVA Nuevas perspectivas para los productos valencianosCocinar con chufasXimo Sáez (Ximo Sáez, Valencia)Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua
11.45h. FORO GASTRÓNOMA Cómo sacarle el mejor partido a la bodega del restauranteMaite Pérez (La Cuina de Boro, Valencia)
12.00h. PLAZA ACTIVAGasturronomía: alta cocina salada con turrón Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina)
12.15h. SALA VALENCIACata de 7 vinos, 7 variedades y 7 denominaciones Luis García Severino (Bodegas Gandía)
12.30h. PLAZA ACTIVAEchando polvos (de ostras, mojama, almendras...) Bernd Knöller (Riff, Valencia)
12.45h. FORO GASTRÓNOMA Gastronomía y comunicación en la era de las redes socialesModerador:
Lluís Ruiz Soler (Gastronostrum)
Ponentes:
Antonio Vergara (crítico gastronómico)
Javier Guillén (Ingenia Servicios)
Paco Alonso (Plataforma de Información Gastronómica)
Juan Such (Verema.com)

13.00h. PLAZA ACTIVA Cocina valenciana de hoy y de siempreQuique Barella (Grupo El Alto, Valencia)13.15h. SALA VALENCIACata de vinos Tamaral, DO Ribera del DueroJavier Diaz (enólogo)Patrocina: ALVASA
13.30h. PLAZA ACTIVACómo tener una buena carta de postres sin una gran partida de reposteríaJacob Torreblanca (Totel, Elda)
16.00h. PLAZA ACTIVA Arroces valencianos: vayamos al granoCarlos Calero (Casa Salvador, Cullera)Santos Ruiz (DO Arroz de Valencia)Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua
16.30h. FORO GASTRÓNOMALey Antitabaco: menos humos y menos clientesModeradora:
Cuchita Lluch (Academia Valenciana de Gastronomía)
Ponentes:
Antonio Vergara (crítico gastronómico)
Alfredo Argilés (crítico gastronómico)
Rafael Ferrando (servicios jurídicos de FEHV)
Vicente Pizcueta (Asociación de Ocio Nocturno de Madrid)
17.30h. FORO GASTRÓNOMA Vinos por copas: un consumo responsable y rentableEmiliano García (Casa Montaña, Valencia)
18.00h. BARMAN’S CORNERLos cócteles que representarán a la Comunitat Valenciana en el Campeonato de España Juan Fernández e Hilario Fonbuena18.30h. PLAZA ACTIVASorteo Thermomix

Gin-tònic més gran del món

L'empresa valenciana Mes que Barmans va preparar este diumenge, 25 de setembre, el gin tonic més gran del món, de 250 litres, en el marc de la fira per a la Restauració, Hoteleria, Alimentació i Comerç Especialitzat Gastrònoma, que se celebra esta setmana en Fira València.
El grup, integrat pels barmans Ivan Talens, Héctor Talens, Hilario Fombuena i Jóse Perales, ha sigut l'encarregat de preparar un espectacular gin tonic elaborat amb ginebra valenciana Ginself i Schweppes Heritage que, a més d'incorporar els glaçons de gel, ha inclòs en la recepta tres ingredients que ho faran definitivament valencià: llima, taronja i xufes.

Durant els tres dies de celebració, Gastrònoma durà a terme diverses activitats relacionades amb el sector de la gastronomia, taules redones, conferències i demostracions que comptaran amb la participació dels grans de la gastronomia valenciana. En la convocatòria, expositors, ponents i visitants podran donar-se cita en qualsevol moment entorn d'una copa.