EL DIA  

                 US DESITGEM UN BON ANY 

            Cal anar endavant sense pedre el pas
            Cal regar la terra amb la suor del dur treball
                            Cal que neixen flors a cada instant

                                                                                                       LLUÍS LLACH

Desitgem que es complisquen tots els vostres projectes

Programa del próximo Madrid Fusión 2012, este año bajo el lema Las puertas del futuro, en un congreso que se dividirá en cuatro grandes temas. La Tierra, nuestra despensa; Tendencias; Técnicas y el último Gestión del Bajo Coste. Este último es uno de los favoritos por las ideas tan geniales que se sacan de él.

La dinámica de Madrid Fusión es similar a otros años. Por un lado el congreso gastronómico como tal. Por el plenario de el Palacio de Congresos de IFEMA los más grandes cocineros de la actualidad. Por otro lado actividades paralelas y además una zona de degustación y de expositores con una zona añadida donde se verán pasar concursos, entregas de premios, ponencias, etc.


En cuanto a los grandes bloques del congreso. Todas girarán en torno al tema central en referencia a una generación de jóvenes chefs que están triunfando en las cocinas de todo el mundo. Además, especial atención al país invitado, Corea. Con tres ponencias de lo más atractivas sobre los alimentos fermentados.

La sección de La tierra, nuestra despensa estará enfocada a descubrir los secretos de los ingredientes naturales como algas, raíces, hierbas aromáticas silvestres, plantas, alimentos ecológicos, etc.

El bajo coste será el protagonista un año más. Otros años hemos descubierto grandes modelos de negocio que gestionan de una forma muy eficiente los recursos. Este año los protagonistas serán restaurantes de barra y el “finger food”, mesas compartidas, bio low cost.

En técnicas e innovación se hablará sobre el libro Monernist Cuisine que ha despertado mucho interés por la técnica utilizada para hacerlos, aunque más expectación o sorpresa a causado su precio.

Por último, y como dos grandes alternativas paralelas a las ponencias tendremos un año más enofusión y dulcefusión. Dos escenarios donde lo interesante va estar en las técnicas en repostería y todo sobre el mundo del vino.

La verdad que para abrir boca no está nada mal el congreso. Un congreso que siempre fue noticia por alguna noticia relacionada con El Bulli, y que este año se verá privado de su presencia.

nuevas estrellas michelin 2011

ENTREGA ESTRELLAS MICHELIN 2011

Azurmedi, Miramar, Ramón Freixa y Calima ganan la segunda estrella michelin

Cuatro nuevos 'dos estrellas' y ninguna variación en la lista de 'tres estrellas' son las notas destacadas de la presentación de la edición 2011 de la Guía Michelin de España y Portugal, celebrada esta noche en San Sebastián.

Los nuevos 'dos estrellas' son los restaurantes 'Azurmendi', de Larrabetzu (Vizcaya); 'Miramar', de Llançá (Girona); 'Ramón Freixa', de Madrid, y 'Calima', de Marbella (Málaga).

Guipuzcoa sigue aumentando su número de estrellas Michelín gracias a la otorgada al Mirador de Ulia. Su capital, San Sebastián, es la ciudad del mundo con más estrellas por habitante. «Hay capitales que nos ganan en número de distinciones porque son veinte o treinta veces más grandes que nosotros, pero cuando dividimos las estrellas entre la población estamos a la cabeza», afina Subijana. En San Sebastián y sus alrededores hay tres restaurantes con tres estrellas (Arzak, Berasategui y Subijana), uno con dos estrellas (Mugaritz) y cinco con una (Alameda, Kokotxa, Miramón-Arbelaitz, Zuberoa y la recién otorgada en la edición de 2011 al Mirador de Ulía).

Y eso no es todo ya que el cocinero Martín Berasategi ha logrado su séptima estrella Michelín con la concesión de una estrella a su restaurante Santo Hotel M Catedral de Sevilla, que se suma a las tres que ostenta su establecimiento de Lasarte, a las dos del de Barcelona y a la estrella que tiene su restaurante de Tenerife.

Entre los caídos: la catalana Montse Estruch (El Cingle), el compostelano Marcelo Tejedor (Casa Marcelo) y Abac de Barcelona que pierde su segunda estrella, pero mantiene una.

El Hotel María Cristina de San Sebastián ha acogido este jueves el acto de elin hpresentación de la Guía Michelín de España y Portugal 2011, que se realiza por primera vez fuera de Madrid.


Restaurantes con nuevas de estrellas Michelin 2011

No hay 3 estrellas nuevas pero ninguno de tres la pierde (Akelare, Arzak, elBulli, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui-Lasarte, Can Fabes, Sant Pau)

Nuevos 2 estrellas

Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), de Eneko Atxa. Calima (Marbella), de Dani García. Ramón Freixa Madrid. Miramar, de Paco Pérez (Llançá, Girona)

Nuevas 1 estrella

Caelis (Hotel Palace Barcelona), Dos Cielos (H. Me Barcelona), Moments (H. Mandarin Barcelona), Ferrero-Paco Morales (Bocairent). Gadus (Cala D'Or) Mallorca). Alborada (A Coruña). Venta Moncalvillo (Aroca de Rioja). Mirador de Ulía (Donostia). Zaranda Hilton Satorre (Llucmayor, Mallorca. Kabuki (Madrid). A Poniente (Puerto de Santa María). Santo (Hotel Eme Catedral, Sevilla). Caprice (Tarrasa). Arrop (Valencia). Maruja Limón (Vigo). Ikea (Vitoria-Gasteiz).

Supresiones: Pasa de 2 a 1, Abac (Barcelona).

Pierden la estrella que tenían

Hispania (Arenys de Mar). Freixa Tradicio (Barcelona). El Ermitaño (Benavente). Pardo (A Coruña). Arrop Tradicio (Gandía). Vivaldi (León). Zaranda (Madrid). Altair (Mérida). El Cenador de Salvador (Moralzarzal, Madrid). Plat D'Or (Mallorca). Tragabuches (Ronda, Málaga). Casa Marcelo (Santiago de Compostela). Tàpies (La Seu D'Urgell). El Cingle (Vacarisses, Barcelona). El Rincón de Antonio (Zamora).

“La Feria de la Vall d’Albaida se ha consolidado como escaparate para los productos gastronómicos de la comarca”

• La feria cuenta con 40 expositores de productos como el vino, aceite, miel, chocolate o embutidos
• Se celebrará en Ontinyent del 11 al 13 de noviembre
• La directora general destaca el valor añadido que aportan a las ferias los productos artesanos y artesanales..
La directora general de Comercio y Consumo, Silvia Ordiñaga, ha destacado hoy que la XII Feria Gastronómica y Productos Agroalimentarios de la Vall d’Abaida “se ha consolidado como escaparate para los productos y servicios relacionados con las gastronomía y la hostelería de la comarca”. Ordiñaga ha subrayado la importancia de los expositores que en ella se dan cita cada año “y que representan a empresas y comerciantes que fabrican y que desarrollan productos artesanos”.
La directora general se ha manifestado en estos términos tras la presentación de la XII Feria Gastronómica y Productos Agroalimentarios de la Vall d’Albaida que organiza la Mancomunidad de Municipios de la Vall d’Albaida junto con la Asociación de Hosteleros de la Vall d’Albaida (AHVAL).
Este certamen se celebrará en Ontinyent durante los próximos 11,12 y 13 de noviembre y en ella se darán cita los profesionales de la comarca y sus productos como el vino, aceite, embutidos, miel, chocolate y repostería tanto dulce como salada.
Todos estos productos se podrán conocer y degustar a través de aproximadamente 40 expositores de los que 21 expondrán sus productos en stands individuales y tres carpas acogerán las diferentes asociaciones y gremios participantes como la Asociación de Hosteleros de la Vall d’Albaida que mostrará el arte de la reposteria dulce y salada típica de la comarca o la Asociación de Embutidos Tradicionales y Artesanos de Ontinyent que ofrecerá degustaciones y demostraciones de longaniza y morcilla de la localidad.
Tal como ha señalado Ordiñaga “estos productos artesanos y artesanales que se dan cita en la feria aportan un valor añadido”. En este sentido, ha animado a todos los ciudadanos de la Comunitat a visitar y participar en esta feria que se celebrará el próximo fin de semana.
Lugar: Pza. de Sant Domingo en Ontinyent
Fecha: 11 noviembre - 13 noviembre

La XIII edición del certamen se celebrará del 12 al 15 de noviembre en IFA

Alicante se convierte, un año más, en el punto de encuentro de los cocineros más reconocidos en el ámbito internacional. El congreso Lo Mejor de la Gastronomía reunirá del 12 al 15 de noviembre en IFA a prestigiosos chefs de todo el mundo que darán lecciones magistrales de cocina, abiertas a la participación del público.
Talleres, ponencias y actividades gastronómicas completarán esta nueva edición del certamen, que presenta como novedad diversas ventajas sociales para promover la conciliación laboral y familiar de los sectores productivos de la provincia, facilitar la afluencia de distintos tipos de público a la feria y mejorar la información acerca de la misma.
La presidenta de la Diputación de Alicante Luisa Pastor ha presentado esta mañana la programación del congreso acompañada por el director del mismo, Rafael García Santos, y por el diputado de Turismo Joaquín Albaladejo. Al acto han asistido también representantes de asociaciones gastronómicas y hosteleras de la provincia, del Club Blanc y de los ayuntamientos que participan en este evento.
La XIII edición de Lo Mejor de la Gastronomía recala en la provincia de Alicante por tercer año consecutivo. El Patronato Provincial de Turismo de la Costa Blanca impulsa esta iniciativa en la que los visitantes podrán degustar platos de los cocineros de élite a precios populares y participar en talleres culinarios de forma gratuita.
Pastor ha explicado que “en esta edición se han incorporado una serie de importantes medidas innovadoras para facilitar la afluencia de distintas tipologías de público al certamen, especialmente el familiar durante el fin de semana, para consolidar y rentabilizar este tipo de encuentros de gran repercusión y para reforzar nuestro compromiso social, proporcionando medidas de conciliación en los sectores productivos de la provincia”.
En este sentido, se instalará una plataforma múltiple de difusión de información y acontecimientos feriales, así como un dispositivo de ayuda a las familias con puntos de atención al público infantil dispuestos en distintas zonas del recinto. La finalidad de esta iniciativa es la de proporcionar a los padres que asisten al congreso con sus hijos la posibilidad de dejarlos en una ludoteca o en zonas adyacentes de juego a cargo de dinamizadores y educadores, donde se ofrecerá atención tematizada sobre gastronomía para los más pequeños. Podrán acogerse también a esta opción los expositores y asistentes profesionales durante sus horas de trabajo.
Las ponencias de alta cocina constituyen otra de las principales actividades del congreso. Un total de 47 cocineros de Francia, Italia, Suecia, Alemania, Turquía, Japón, Marruecos, Suiza o Dinarmarca, entre otros países, así como reputados cocineros españoles como Joan Roca, Martín Berasategui o Quique Dacosta impartirán ponencias abiertas al público. Paralelamente, se celebrarán talleres temáticos a cargo de especialistas en cada campo. El aceite de oliva virgen extra, el all i oli, los asados, la coctelería vegetal, los pescados, los quesos o la tortilla de patatas constituyen algunas de las temáticas de estos cursos.
Asimismo, también se ha organizado el taller del VII Campeonato a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas y otros centrados específicamente en el arroz y las salazones.
La presidenta de la Diputación de Alicante ha señalado que “el nivel gastronómico de la Costa Blanca no se mide sólo por la excelencia de las estrellas Michelín, sino por la originalidad, la recuperación de los sentidos tras los fogones y, sobre todo, por la crianza de esos sentidos frente a una tapa, un pincho de tortilla o un plato”.
Stand Costa Blanca
El Patronato de Turismo de la Costa Blanca contará con dos stands en la feria, uno ubicado a la entrada del recinto y que constituirá el punto de acogida e información a los visitantes, y otro en el interior donde se llevarán a cabo degustaciones y exposiciones de productos alicantinos.
El diputado de Turismo ha manifestado que “el Patronato de la Costa Blanca, en su compromiso por fomentar un sector cada año más puntero, apuesta por este certamen abierto al exterior y elemento turístico clave en nuestra provincia”.
“Respecto a las novedades de esta edición, hemos querido introducir nuevas tecnologías y aprovechar esas sinergias y gran dinamismo que existe dentro del propio congreso. Con los puntos de información pretendemos facilitar al visitante una mejor y más rápida manera de informarse”, ha concretado Albaladejo.
Se instalarán cuatro pantallas informativas de gran tamaño que combinarán los elementos de redes sociales propios del certamen con los de información.
Fiestas gastronómicas
Rafael García Santos ha puntualizado que “mantenemos las ponencias y talleres y los desarrollamos a todos los niveles. Hemos crecido y aportamos un evento gastronómico integral, porque de la unión de todos esos factores podemos conseguir un producto único y diferencial que va a encontrar un amplio apoyo social y económico y, consecuentemente, pueda tener un futuro esplendoroso”.

Lo Mejor de la Gastronomía ha organizado diversas fiestas culinarias que se celebrarán durante el certamen. El sábado 12 de noviembre, jornada inaugural del congreso, se dedicará a los grandes cocidos de España, mientras que el domingo 13 será el turno de las mejores morcillas. El lunes 14 coparán el protagonismo los gazpachos manchegos, murcianos y alicantinos y finalmente el martes 15 se celebrará la fiesta de los calderos. El público podrá degustar a precios populares todos estos platos.
Por otra parte, durante el certamen, cuya pasada edición congregó a más de 100.000 visitantes, se entregarán los premios “Matías Gorrotxategui” y “Florencio Sanchidrián” al mejor asador de carne de España y al establecimiento con más proyección de futuro.
Más información del congreso en: lomejordelagastronomia.com.

ROMANESCU

El romanescu (Brassica oleracea), és un híbrid de bròcoli i floricol de la família de la varietat de les infloruscències.

A més de ser una hortalissa molt cridanera, gràcies a l'atracció que exercix el seu color verd i la seua estructura fractal (Segon la wikipedia un objecte semigeométric que l'estructura bàsica de la qual, fragmentada o irregular, es repetix a diferents escales). Aquesta hortalissa es rica en Vitamina C, molta fibra i àcid fòlic.

Aquesta hortalissa es pot consumir en els mesos freds de L'any (D'Octubre a finals de Gener) i consumir-la des-de crua o aplicant diferents tipus de cocció: Al vapor, bullida, al forn....

La Hamburguesa más grande del mundo

La falla Bilbao-Maximiliano Thous entró ayer en el récord Guinness al cocinar la hamburguesa más grande del mundo. Ni más ni menos que 360 kilos de carne cocinada a la brasa. ¿Y para darle la vuelta? Una grúa gigante.

La comisión explica que una empresa de Crevillent les ofreció participar en el evento. Ellos no lo dudaron y decidieron organizar una jornada para implicar a todo el barrio. Y así fue. Cárnicas Ortolá llegó con 360 kilos de carne, las brasas necesarias para cocinarla, la grúa para darle la vuelta y 3.000 hamburguesas más para deleite de los asistentes, que se las comieron bien a gusto mientras se cocinaba el "proyecto" a récord Guinness.

Denominació d'Origen Paella Valenciana

La Conselleria d'Agricultura ja ha donat el vist i plau a la 'paella valenciana tradicional amb Denominació d'Origen Arròs de Valencia', una recepta estandarditzada que serà presentada públicament en les pròximes setmanes. Des d'ara, qualsevol restaurant que vullga servir l'autèntica 'paella valenciana' amb este nom i cognoms deurà utilitzar deu ingredients bàsics i no altres: oli, pollastre, conill, 'ferraura', 'garrofó', tomaca, aigua, sal, safrà i arròs. Hi haurà un comitè de certificació que tindrà la seua seu en la DO Arròs de València i vigilarà que es complisca la normativa. A més, cada paella portarà en l'ansa un cartó a manera de segell de qualitat, amb un número de sèrie i els ingredients utilitzats.

Variants amb ànec o caragols

Amb tot, la nova marca admet l'existència de variants sobre la versió més ortodoxa d'esta icona gastronòmica. Així, junt amb els deu ingredients bàsics s'accepta l'ús d'elements propis de diferents zones. A Benicarló, per exemple, s'incorpora la carxofa. La paella en l'Albufera no és el mateix si no se li afig ànec. El pebre roig, propi d'arrossos de peix, també és habitual en la paella de pollastre i conill en moltíssimes llars. El mateix que ocorre amb l'all. I amb els caragols o el romer. Estes variants sobre el model estàndard també seran acceptades dins de la denominació d'autèntica 'paella valenciana'. Però tot el que s'isca d'estos paràmetres haurà de cridar-se 'paella de...', mai 'paella valenciana'

I CONGRÉS MUNDIAL DE L'ARRÒS

El Congrés Mundial d'arròs-homenatge a la Paella que des del 29 de setembre fins al 2 d'octubre, i organitzat per " lomejordelagastronomia.com" i la Diputació de València, han convertit a la Ciutat de les Arts i la Ciències en una gran festa gastronòmica, on s'han reunit més de 50.000 persones, així com en punt de trobada de la cultura de l'arròs. Amb este homenatge a la paella ha conclós el Congrés de l'Arròs que durant quatre dies ha reunit a València totes les cultures i les formes de cuinar este ingredient fonamental. Martín Berasategui ha tancat l'homenatge amb un plat amb el suc d'una paella i unes làmines fregides fetes amb l'arròs de la mateixa, completat amb llagostins i calamarsons saltats amb baines i bromera de lecitina de soja amb suc de clòtxina.

El Congrés Internacional de l'Arròs, que huí s'ha clausurat a València, ha acollit les receptes inspirades en la paella, de la que algun cuiner hi ha dit que tots els problemes tenen solució amb una paella damunt de la taula, segons l'organització.
El "túnel de l'arròs" ha sigut un dels principals atractius, amb la degustació de 60.000 racions d'arròs a preus populars i de qualsevol tipus: dónes de sushi de paella fins a arròs amb plàncton.

També ha participat a l'event l'embotit d'Ontinyent, del que diuen la botifarra de ceba és la millor de tot arreu.