Salsifí

El salsifí és una hortalissa d' arrels de pell negra i polpa blanca.
Les arrels solen mesurar entre 20 i 30 cm de llarg i amb un grossor entre 3 i 4 cm de diàmetre.
Molt típica de la cuina francesa. Té un gust especial,poc comú, com a ostra. Es fa servir en sopes, amanides i plats guisats. Conté inulina en lloc de midó. Alt contingut en calci, ferro i vitamina C.